מקור הדגים

דגי ים

דגי ים הם חלק חשוב ובלתי נפרד בעולם הטבעי, עם 28,000 מינים ידועים אשר ממלאים תפקיד מאוד דומיננטי
בקרב שוכני הים. דגי ים יכולים לשרוד כמעט בכל סביבה מימית, היות והם מסוגלים להסתגל לסביבה.
דגי ים נמצאים באזורי הימים והאוקיינוסים הפתוחים שבהם המים מליחים, חמים (יחסית) ויציבים.
הנם קבוצה המורכבת מזנים שונים אשר חיים בבתי גידול (הביטט) רבים ומגוונים.
עם מספר כה גדול של זנים וסוגים קיימים, בלתי אפשרי הדבר לתאר את כולם.
אולם, אתם יכולים להעיף מבט על כמה מן הסוגים הנפוצים ביותר באזורי ים התיכון.

מקור הדגים

חמיס בטשון בע"מ

חמיס בטשון
נצרן ים תיכוני / חנזיר, איילת ים Balistes capriscus /grey triggerfish

דג חנזיר ים תיכוני פרטים
ורדית שישנית / ג'רבידה Pagellus erythrinus / Pandora

דג ורדית שישנית פרטים
אספירנה מליטה / מליטה זעירה Sphyraena chrysotaenia / obtuse barracuda

 דג אספרינה מליטה פרטים
סנפנים / ברבידה Nemipterus randalli / Randall's threadfin bream

ברבידה פרטים
סקומברן זריז / פלמידה לבנה Scomberomorus commerson / Narrow-barred Spanish mackerel

פלמידה לבנה פרטים
צנינית אטלנטית / טרכון Caranx crysos / blue runner

דגי טרכון פרטים
שישן מסורטט / מרמיר Lithognathus mormyrus / striped sea bream

מרמיר פרטים
סרדין צפוני / סרדין Sardina pilchardus / sardine, pilchard

סרדין צפוני פרטים
טונה כחולת הסנפיר Thunnus orieatalis / pacific bluefin tuna

טונה כחולת הסנפיר דגים פרטים
אופון זהוב-פס / אדמירל, ברבוניה צהובת פס goldband goatfish / upeneus moluccensis

מולית הפסים פרטים
טונית אטלנטית / פלמידה שחורה Euthynnus alletteratus / little tunny

פלמידה שחורה דגיגון פרטים
סילגו נודד / טלוויזיה, בט Sillago sihama / silver sillago

סילגו נודד פרטים
סרגוס מסורטט / סרגוס Diplodus sargus sargus / white seabream

סרגוס מסורטט פרטים
סריול אטלנטי / אנטיאס,שולה Seriola dumerilli / greater amberjack

דג סריול אטלנטי פרטים
ספרוס מצוי / פרידה pagrus caeruleostictus / blue spotted sea bream

פארידה פרטים
לשנון / הליבוט Reinhardtius hippoglossoides / Greenland halibut

לשון הליבוט פרטים
פוטית, סולית / דובר-סול Solea solea / Dover sole

פוטית סולית מקור הדגים פרטים
דקר המכמורת / לוקוס לבן Epinephelus aeneus / White grouper

דג לוקוס לבן , דקר המכמורת פרטים
טרכון גדול-מגינים / טרולוס Trachurus trachurus / horse mackerel

דג טרכון גדול-מגינים , טרולוס פרטים
אספירנה חלקה / מליטה, ברקודה sphyraena sphyraena / barracuda

אספרינה חלקה , מליטה,ברקודה פרטים
אופירית נודדת / מקרוני saurida undosquamis / brushtooth lizardfish

אופירית נודדת , מקרוני פרטים
גומבר טורפני / גונבר Pomatomus saltatrix / bluefish

גומבר טורפני , גונבר פרטים
דקרנית אדומה, לוקוס יהודי Mycteroperca rubra / comb grouper, mottled grouper

דקרנית אדומה, לוקוס יהודי דגי ים פרטים
חד לסת / שמייגלה Hemiramphus far / halfbeack

חד לסת , שמייגלה פרטים
גובוס גלילי / גובוס, בננה Boops boops / bogue

גובוס גלילי , גובוס,בננה פרטים
דבשתן ים תיכוני / גמל Alectis alexandrinus/ African thread fish

דג דבשתן ים תיכוני פרטים
דקר הסלעים / דאור Epinephelus guaza / dusky grouper

דג דקר הסלעים , דאור פרטים
סולית / דג משה רבנו solea vulgaris / common sole

סולית , דג משה רבנו פרטים
סיכן משויש / ארס, חבטרש, קומוניסט marbled spinefoot / siganus rivulatus

דג סיכן משויש פרטים
מולית אדומה / סולטן איברהים mullus barbatus / red mullet

דג מולית אדומה פרטים
גממית ים תיכונית / וואק וואק pomadasys incisus / bastard grunt

דג גממית ים תיכונית פרטים
אוכם גדול קוץ / סאינס, מוסר חום sciaena umbra / brown meagre

דג אוכם גדול קוץ פרטים
יבלן האדווה / לבט, קורבל umbrina cirrosa / shi drum

דג יבלן האדווה פרטים
לברק חלק / בר-ים, לברק ים Dicentrarchus labrax / European Sea bass

דג לברק חלק פרטים
עפיאן אירופי / אנשובי Engraulis encrasicolus / European anchovy

דג עפיאן אירופי פרטים
קיפון זהוב / בורי דהבאן Liza parsia / goldspot gray mullet

דג קיפון זהב פרטים
ברקן אדום / ברקן sarocentron rubrum / red soldier fish

דג ברקן אדום פרטים
דקר חיפני / דבע Epinephelus haifensis / Haifa grouper

דג דקר חיפני פרטים
חכאי שדי / שד הים Lophius piscatrorius / monk fish, angler fish

דג חכאי שדי פרטים
מוריגן הכתם / ג'ון דורי Zeus faber / john dory

דג מוריגן הכתם פרטים
מוסר מלכותי / מוסר-ים Argyrosomus regius / Meagre

דג מוסר מלכותי פרטים
אובלד שחור זנב / כחילה, מנורין Oblada melanura / saddled sea bream

דג אובלד שחור זנב פרטים
סרגוס הפסים / פיג'מה, חדד Diploodus cervinus / zebra sea bream

דג סרגוס הפסים פרטים
כחלון ים תיכוני / עטעות Trachinotus ovatus / Derbio, pompano

דג כחלון ים תיכוני פרטים
דקר אלכסנדרוני / חאפש Epinephelus costae/ golden grouper, golden-blotch

דג חפאש פרטים
לובוט כל ימי / שמבלולו, אמנון ים Lobotes urinamansis / Atlantic tripletail

דג לובוט כל ימי / שמבלולו, אמנון ים פרטים
בקלה ים תיכונית / בקלה, מרלין Merluccius merluccius / European hake

דג בקלה ים תיכונית / בקלה, מרלין פרטים
קוליס כל-ימי / סקומברי Scomber japonicus / chub mackerel

דג קוליס כל-ימי / סקומברי פרטים
מולית הפסים / ברבוניה Mullus surmuletus / striped red mullet

דג לובוט כל ימי / שמבלולו, אמנון ים פרטים
Balistes capriscus / grey triggerfish / נצרן ים תיכוני/ חנזיר, איילת ים


מחיר: משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-40 ס"מ, עד 60 ס"מ.


דג בעל גוף אליפסי בצורתו, ראשו גדול, צבעו אפור-ירקרק, גחונו בהיר, בעל שני סנפירי גב,
בקדמי 3 קוצים הנסוגים לתוך חריץ בגב.
לסת חזקה מאוד המותאמת לריסוק ופיצוח אלמוגים צדפות ויצורים אחרים בעלי שריון חזק.
למרות עורו הקשה עם מרקם דמוי בטון, הוא נחשב לדג מאכל מצוין בעל בשר לבן (מתקתק במקצת)
משובח וטעים. רוב הזמן הנצרן מוגש בצורת דג ללא עור או פילה.
מתאים ל: טיגון, בישול, אפייה, צלייה וסשימי.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, עגבניות,
כמון, שום, בצל, טחינה, בזיליקום, שמיר, כוסברה וכמהין.
סגור
Pagellus erythrinus / Pandora / ורדית שישנית / ג'רבידה


מחיר: משתנה, 30-60 ₪ ל-ק"ג .
מידות: 10-20 ס"מ, עד 50 ס"מ.


דג בעל גוף רזה דמוי פלך, סנפיר גב יחיד וארוך, פה קטן וקשקשת מכסה את פניו, בעל עיניים גדולות
יחסית לגופו הקטן, צבעו וורוד (מנוקד תכלת לפעמים) שולי מכסה הזימים צבעם וורוד עז, ניזון מחסר
חוליות שונים וחי בלהקות סמוך לחופים ושוניות.
הרמפרודיט (בעל שני איברים, זכריים ונקביים).

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר.
סגור
Sphyraena chrysotaenia / obtuse barracuda / אספירנה מליטה/ מליטה זעירה


סגור
מחיר: משתנה, 30-40 ₪ ל-ק"ג .
מידות: 10-20 ס"מ, עד 35 ס"מ.

גוף מוארך בעל שני סנפירי גב קצרים ונפרדים. ראש מחודד, פה רחב וחמוש בשתי שורות
של שיניים חדות מאוד.

צבעו אפור-חום וגחונו בהיר, סימנו הידוע: סנפיר השת והזנב צהובים.
דג שחדר לים התיכון דרך תעלת סואץ, חיי בלהקות גדולות וניזון מדגים אחרים כגון:
סרדינים,ברבוניה וחסרי חוליות שונים.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל ויין.
Nemipterus randalli / Randall's threadfin bream /סנפנים/ברבידה


סגור
מחיר: משתנה, 35-60 ₪ ל-ק"ג .
מידות: 10-25 ס"מ, עד35 ס"מ.

דג שצבע גופו וורוד עד חיוור, בעל פס צהוב בהיר בחלקו העליון לכל אורכו ו5 פסים צהובים בהירים
בחלקו התחתון, פס צהוב על שפתו העליונה ו2 על פני ה
לחיים.
סימנו המובהק: חוט וורוד שצומח מקצהו העליון של הזנב שמקנה לדג צורה ייחודית.
ניזון מסרטנים,דגים ודיונונים למיניהם.
מתאים ביותר להכנה כמטוגן בשמן וידוע בשל בשרו הלבן העדין והרך.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר.
Scomberomorus commerson / Narrow-barred Spanish mackerel / סקומברן זריז / פלמידה לבנה


סגור
מחיר: משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג .
מידות: 20-60 ס"מ, עד 230 ס"מ.

דג שצבעו כחול-אפור כהה בחלקו העליון וכסוף בהיר בצדו התחתון, בעל פסים אנכיים וכהים לאורכו.
הסקומברן הוא דג טורף, רעבתני ואופורטוניסט שניזון מדגים אחרים בעיקר וכמויות פחותות
של חסילונים ודיונונים.
בדרך כלל דג לבד או בלהקות קטנות, משייט מעל שוניות ולעיתים רחוקות רחוק מהחוף.
מהירות האצתו מדהימה, לעיתים קרובות משגר את עצמו מהמים למרחק של כמה מטרים
כשהוא תוקף את טרפו מלמטה. בתור מאכל , נחשב לדג מאוד מסחרי בעל בשר לבן ומשובח מאוד.
מתאים ל: בישול, טיגון, צלייה, אפייה, סביצ'ה, סשימי, סושי, טרטר וקרפצ'יו.

הולך טוב עם: טעמים חזקים, עלי דפנה, בזיליקום, שמיר, הדרים, קארי, חרדל, שום, בצל, אורגנו,
מרווה, פלפל, יין אדום, עגבניות וחומץ.
Caranx crysos / blue runner/ צנינית אטלנטית / טרכון


סגור
מחיר: משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-45 ס"מ, עד 75 ס"מ.

דג בעל גוף מוארך דחוס במקצת, בעל בליטות קטנות הנפרשות ממכסה הזימים ועד לקצה גבעול הזנב.
לסתותיו חמושות בשיניים קטנות בעלות מרווח קבוע. צבעו של הטרכון משתה מירוק-כחלחל,
ירוק זית ובצעירותו כסוף-ירקרק. בתור מאכל נחשב לדג בעל בשר אדמדם המתאים להכנת סושי, סשימי,
קרפצ'ו ושיטות הכנה דומות אשר אפשר לאוכלו נא.

הולך טוב עם: אנשובי, חומץ בלסמי, צלפים, צ'ילי, חצילים, ג'ינג'ר, שום, לימון, שמן זית, בצל, רוטב סויה,
ווסאבי, עגבניות, הדרים, קארי, שומר, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, טרגון, תמרהינדי ויין.
Lithognathus mormyrus / striped sea bream / שישן מסורטט / מרמיר


סגור
מחיר: משתנה, 30-50 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-20 ס"מ, עד 50 ס"מ.

דג בעל ראש מוארך ומחודד, שפתיו בשרניות, סנפיר גב ארוך ויחיד, סימנו הידוע: פסים כהים ואנכיים
פרושים לאורכו שאינם מגיעים לגחונו. צבע המרמיר כסוף-אפרפר, חיי בלהקות במים רדודים סמוך
לשוניות וחופים וניזון מרכיכות וחסרי חוליות אחרים שאוסף מהחול.
מתאים ל: טיגון, אפייה, בישול וצלייה.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמו, שום, לימון, פטרוזיליה, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר
Sardina pilchardus / sardine, pilchard / סרדין צפוני / סרדין


סגור
מחיר: משתנה, 20-30 ₪ ל-ק"ג .
מידות 8-15 ס"מ, עד 25 ס"מ
.

דג הסרדין הוא אחד הדגים השמנוניים ממשפחת ההרינג הגדולה.
צבעו כחול-ירקרק בעל פס צהבהב לאורך הדג, גחונו בהיר עד לבן ונודד בלהקות גדולות מאוד.
בתור מאכל הסרדין עשיר בחומצות שומן אומגה 3, נוסף על כך הוא מקור טוב של ויטמין  D ו   B12 ,
נמוכים ביותר בריכוז מזהמים כגון כספית .
סרדינים נמכרים בדרך כלל משומרים לעומת סרדינים טריים אשר מכינים אותם בשלל שיטות הכנה
כגון: אפייה, טיגון,כבישה או עישון.

הולך טוב עם: עלי דפנה, פירורי לחם, צ'ילי, כמון, ג'ינג'ר, שום, לימון, שמן זית, בצל, פלפל, עגבניות, חומץ ועשבי תיבול שונים.
Thunnus orieatalis / pacific bluefin tuna / טונה כחולת הסנפיר


סגור
מחיר: 165 ₪ ל-ק"ג פילה.

אחד מדגי הטונה הגדולים והמהירים שיש באוקיינוס השקט. בעל גוף הידרו-דינמי זורם אשר מפחית
את ההתנגדות במים, ובנוסף חוסך אנרגיה עבור נדידות טרנס-פסיפיות.
בשונה מרוב הדגים, הטונה בעל דם חם אשר יכול לווסת את טמפרטורת הגוף שלו.
ניזון מדגים קטנים אחרים כגון:סרדין, הרינג, מקרל ודיונונים שונים.
בתור מאכל נחשב לאוכל גורמה, אשר מבוקש למאכלי הסשימי והסושי,
בשל בשרו בעל הטעם הבינוני ונחשב על ידי שפים מזרחיים ומערביים כדג "הכי טוב בעולם" לאוכל נא.
לדג הטונה שיטות הכנה רבות ומגוונות כגון: שליקה (שיטת בישול בחום), טיגון, הקפצה, אפייה,
צלייה, עישון וכבישה.
בשרו מחזיק יחד היטב במרקים שונים כגון: קארי ופשטידות שונות. כמו כן, ניתן לחתוך לקוביות להכנת קבאב.

הולך טוב עם: אנשובי, חומץ בלסמי, רוטב סויה, צלפים, פלפלת, חציל, ג'ינג'ר, שום, לימון, מיונז לימון ושמן זית.
upeneus moluccensis / goldband goatfish / אופון זהוב-פס / אדמירל, ברבוניה צהובת פס


סגור
מחיר:משתנה, 80-150 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-15 ס"מ, עד 30 ס"מ.

דג בעל גוף אדום-וורדרד חזק, ארוך, רוחבי ושטוח במקצת.
ראשו קצר יחסית והפה קטן וממוקם נמוך.
בעל זוג בינים עשירים באיברי חישה שמתקפלים לתוך חריץ העוזרים לו לחפש מזון.
הסולטן איברהים מעדיף סביבה חולית וחי בלהקות גדולות.
בתור מאכל נחשב לדג איכותי מאוד (הכי איכותי בקרב המון אנשים), בעל מרקם בשרי משובח וטעם "ים"
ברור ודומיננטי במקצת.

הולך טוב עם: חומץ בלסמי, קימל, הדרים, כמון, מחיות קארי, שומר, שום, חלבה, ג'ינג'ר, שמיר,
כוסברה,אורגנו, מרווה, רוזמרין, טרגון (לענה דרקונית), טימין, פטריות, שמן זית, זיתים, בצל, תמרהינדי,
עגבניות, חומץ ויין.
Euthynnus alletteratus / little tunny / טונית אטלנטית/ פלמידה שחורה


סגור
מחיר: משתנה, 25-35 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-100 ס"מ, עד 140 ס"מ.

הפלמידה הוא דג שנפוץ ביותר באוקיינוס האטלנטי והים התיכון, חבר משפחה קטן של משפחת הטונה הגדולה.
צבעו כחול כהה עד שחור צידי גופו והגחון כסופים. הוא מזוהה ביותר על ידי כתמים כהים המופיעים בין
סנפירי החזה והגחון.
שחיין מעולה בעל גוף הידרו דינמי זורם. ניזון מדגים שונים כגון: סרדין, אנשובי, ברבוניה, כמו כן דיונונים
ואורגניזמים אחרים.
מתאים ל: צריבה, סשימי, סושי, טרטר, סביצ'ה, קרפצ'יו, טיגון, בישול וצלייה.

הולך טוב עם: אנשובי, חומץ בלסמי, צלפים, צ'ילי, חציל, ג'ינג'ר, שום, לימון, שמן זית, בצל, רוטב סויה,
ווסאבי ועגבניות.
Sillago sihama / silver sillago / סילגו נודד / טלוויזיה, בט, סילגו


סגור
מחיר: משתנה, 30-45 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-15 ס"מ, עד 25 ס"מ.


דג ים בעל גוף דחוס ומוארך ומתחדד לכיוון הפה.
סנפיר הגב השני דומה בצורתו וגודלו לסנפיר השת. צבעו צהבהב בעל גחון כסוף-לבן.
סימנו המובהק: קוץ על מכסה הזימים שהוא בעצמם מכסה קשה במקצת. חי במים רדודים.
בתור מאכל נחשב לדג טעים מאוד בעל בשר לבן עדין ורך. יש גם האומרים עליו "הברבוניה הלבנה".
מתאים ל: טיגון וצלייה.

הולך טוב עם: שקדים, אספרגוס, חמאה, צלפים, הדרים, ביצים, שום, עירית, שמיר, פטרוזיליה, טרגון ויין.
Diplodus sargus sargus / white seabream / סרגוס מסורטט / סרגוס


סגור
מחיר: משתנה, 25-70 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-25 ס"מ, עד 45 ס"מ.

דג בעל גב קמור, בצעירותו נראה עם 5 פסים שחורים אנכיים ו4 אפורים.
פסים אלו נעלמים כאשר הדג מגיע לכדי 20 ס"מ. בן דודו של הדניס, החיי על תחתיות סלעיות או חוליות
ועשבים של שוניות.
כדג מאכל נחשב לדג בעל איכות בשר מצוינת שמומלץ לאכול אותו טרי באותו יום.
מתאים ל: טיגון, צלייה ובישול.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמו, שום, לימון, פטרוזיליה, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר.
Seriola dumerilli / greater amberjack / סריול אטלנטי / אנטיאס,שולה


סגור
מחיר: משתנה, 60-90 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-120 ס"מ, עד 200 ס"מ.

דג ממשפחת הצניניות המצוי בים התיכון, אוקיינוס האטלנטי והשקט, הוא הגדול שבמשפחה הרחבה הזו.
דג חזק מאוד ושחיין מצוין, צבעו חום בהיר עד כסוף במקצת עם פס צהוב בחלקו האמצעי.
ניזון מדגים שונים וחסרי חוליות רבים אחרים.
הוא יכול להגיע למשקל מרבי של 75 ק"ג.
בתור דג מאכל נחשב בקרב מדינות רבות כדג בעל מרקם איכותי מאוד בשרני וטעים, המשמש לשיטות
הכנה שונות ומרובות כגון: סשימי, סושי,קרפצ'ו, בישול, אידוי, טיגון וסביצ'ה.

הולך טוב עם: צ'ילי, כוסברה, כמון, שומר, ג'ינג'ר, עגבניות, שום, לימון, רוטב סויה, ווסאבי, וליים.
pagrus caeruleostictus / blue spotted sea bream / ספרוס מצוי / פרידה


סגור
מחיר: משתנה, 90-100 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-60 ס"מ, עד 110 ס"מ.

דג הנפוץ ביותר במימי דרום אירופה ולכל חופי הים התיכון.
צבעו ורוד עם סנפירים וורודים, על צדו העליון נקודות כחולות, בעל סנפיר גב יחיד וארוך מאוד.
שוחה בלהקות קטנות מאוד ולפעמים בודד סביב קרקע סלעית ולעיתים קרובות במים עמוקים.
הרמפרודיט, אשר מתחיל את חיו כזכר ואז מתנוונים האשכים ומתפתחות שחלות במקומם והופך לנקבה
עד סוף חיו.

בשרו נחשב לאיכותי ביותר בעל מרקם וטעם של "ים" (פרידה קטנים עדיפים על גדולים אשר נחשבים
לדגים יבשים יחסית).
מתאים לשלל שיטות הכנה כגון: טיגון, אפייה, בישול, סשימי, סביצ'ה, צלייה וקרפצ'יו.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר.
Reinhardtius hippoglossoides / Greenland halibut / לשנון / הליבוט


סגור
מחיר: 120 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 50-130 ס"מ, עד 470 ס"מ (מין מסוים).


דג ממשפחת הדגים השטוחים הגדולה, דג מים עמוקים, נפוץ בין 200 ל 1600 מ' אך נתפס בעומקים
יותר מ2200 מ', נמצא באוקיינוס האטלנטי והשקט.
ההליבוט הוא דג בעל עין שמאלית ממוקמת על חלקו העליון של הראש ליד הסנפיר אשר נותנת לו מראה
של קיקלופ (חד עין).
צורת הגוף מוארכת ודחוסה למדי, השרירים משני הצדדים מפותחים באופן שווה, צבעו חום כהה אולם
הצד השמאלי מעט בהיר יותר מהימני. ניזון מאורגניזמים שונים.
למרות היותו דג שטוח ברוב המקרים ההליבוט מתנהג כמו דג רגיל (עגול).
בתור מאכל ההליבוט בדרך כלל צלוי, מטוגן בשמן עמוק או צלוי על הגריל.
עישון הליבוט קשה יותר מעישון סלמון (או סוג אחר של דג שמנוני) בגין כמות השומן הנמוכה שבו.
בשרו בעל טעם מאוד "נקי" ודורש מעט תיבול, ידוע גם במרקמו הסמיך והמוצק בדומה לעוף.

הולך טוב עם: צ'ילי חריף, תפו"א, אפונה, יין לבן, שעועית שחורה, בצל, חומץ אורז, חמאה, שום, כוסברה,
חרדל, פרמזן, פירורי לחם וחזרת.
Solea solea / Dover sole / פוטית / דובר-סול


סגור
מחיר: 220 ₪ ל-ק"ג. מידות:
20-40 ס"מ, עד 70 ס"מ.

דג ממשפחת הדגים השטוחים הידועה.
מעדיף מים רדודים (בשונה מבן דודו ההליבוט) יחסית עם קרקעיות חול או בוץ, נמצא באוקיינוס האטלנטי
במזרח וכמעט בכל הים התיכון.
עיניו הקטנות קרובות אחת לשנייה בצדו הימני של הגוף, מה שמקנה לדג את אפשרות המארב תוך
כדי שהוא קבור בתוך החול.
הדובר סול כמו בן דודו הסולית בוקע כמו דג "רגיל" בעל עין אחת בכל צד, אשר בהגיעם לאורך של 1 ס"מ
אחת העיניים משנה את מיקומה ומתקרבת לעין השנייה.
אורכו המקסימאלי של הדובר סול הוא כ-70 ס"מ. בתור מאכל הדג בעל בשר עדין, חמאתי ומתקתק.
תכונתו החזקה היא שהדג "מניב" 2 חתיכות פילה המחזיקים היטב במגוון רחב של מתכונים.

הולך טוב עם: צ'ילי חריף, תפו"א, אפונה, יין לבן, שעועית שחורה, בצל, חומץ אורז, חמאה, שום, כוסברה,
חרדל, פרמזן, פירורי לחם וחזרת.
Epinephelus aeneus / White grouper / דקר המכמורת / לוקוס לבן


סגור
מחיר: משתנה, 90-150 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-80 ס"מ, עד 120 ס"מ.

דג טורף, גופו מוארך ופחוס צדדים, סנפיר גב יחיד, סנפיר זנב מעוגל.
צבעו חום בהיר עד כהה תלוי בתנאי המחיה (חול-טין,סלעים) ומפוספס לרוחבו בפסים בהירים.
סימנו הידוע: 3 קווים לבנים המשוכים מן העין אל שולי מכסה הזימים.
כמו הרבה דגים אחרים הדקר הוא דג הרמפרודיט אשר נושא מערכת רבייה כפולה (שני איברים
של זכר ונקבה).
בשרו לבן, משובח ונחשב לאחד הדגים הכי טובים,יקרים וטעימים.
מתאים כמעט לכל שיטות ההכנה השונות והמרובות.כגון: בישול, טיגון, אפייה, צלייה, וסשימי.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
Trachurus trachurus / horse mackerel / טרכון גדול-מגינים / טרולוס


סגור
מחיר: משתנה 20-30 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-30 ס"מ, עד 60 ס"מ.


דג ממשפחת המקרלים העשירה. בעל גוף מוארך ופחוס, צבעו ירוק אפור-כחלחל, גחונו לבן כסוף,
שורה של קשקשים גדולים ומחוספסים נמשכת לאורכו של הדג, ראשית סנפיר הגב גבוה.
ניזון מדגים, סרטנים ודיונונים שונים.
בתור מאכל נחשב לדג מסחרי חשוב מאוד בגין בשרו המיוחד אשר מאפשר להכינו בדרכים שונות כגון:
עישון, טיגון, אפייה והמלחה.

הולך טוב עם: טעמים חזקים, עלי דפנה, בזיליקום, הדרים, קארי, חרדל, שום, בצל, אורגנו, פלפל,
 יין אדום, עגבניות וחומץ.
sphyraena sphyraena / barracuda / אספירנה חלקה / מליטה, ברקודה


סגור
מחיר: משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג.
מידות : 15-50 ס"מ, עד 200 ס"מ (מין מסויים).

דג טורף, בשרו לבן, צורתו החיצונית מפחידה במידה, מצויד בשיניים חדות מאוד, צבעו אפור בהיר עד כהה,
גופו ארוך ודחוס למדי ומכוסה בקשקשים קטנים.
סנפיר ממוזלג, ראש מחודד, פה רחב, הלסת התחתונה ארוכה מן העליונה.
מינים מסוימים יכולים להגיע ל-2 מטר אורך והוא נמצא באזורים טרופיים וסובטרופיים ואוקיינוסים ברחבי העולם.
בתור מאכל נחשב לדג בעל בשר מאוד מיוחד אשר נאכל לרוב בצורת סטייק או פילה.
הדרום ניגרים מעשנים את הברקודה לשימוש בתוך מרקים, מכיוון שעישון מגן על הבשר הרך מלהתפורר במרק.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, עגבניות,
כמון, שום, בצל ויין.
saurida undosquamis / brushtooth lizardfish / אופירית נודדת / מקרוני


סגור
מחיר: משתנה, 35-50 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-30 ס"מ, עד 60 ס"מ.

דג טורף, גופו גלילי במקצת, ראשו דומה לזה של לטאה (מכאן שמו הלועזי), הסנפיר הגבי ממוקם באמצע הגב
ומלווה בסנפיר קטן שמשמש כמאגר שומן.
לסתותיו מצוידות בשיניים חדות ומרובות גם על לשונו.
דג שוכן תחתית החיי במימי החופים הרדודים, מעדיף סביבה חולית בגין צבעו שמקנה לו הסוואה מצוינת.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, עגבניות, כמון,
שום, בצל ויין.
Pomatomus saltatrix / bluefish / גומבר טורפני / גונבר


סגור
מחיר: משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-60 ס"מ, עד 110 ס"מ.

דג פרופורציונאלי בינוני החי בלהקות, בעל זנב רחב ומפוצל, שחיין זריז בגין כמות גדולה של
המוגלובין בשריריו. בעל שיניים אחידות בגודלן בכל לסת הדומים לסכין פיפיות חדה.
סנפיר הגב השני וסנפיר השת דומים בצורתם, צבעו כסוף-ירקרק, בעל סנפירים צהבהבים וגחון בהיר עד לבן.
בתור מאכל נחשב לדג איכותי (קטנים עדפים על גדולים) בעל בשר לבן רך ומיוחד.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, עגבניות, כמון, שום, בצל ויין.
Hemiramphus far / halfbeack / חד לסת / שמייגלה


סגור
מחיר:משתה, 25-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-30 ס"מ, עד 50 ס"מ.


דג בעל גוף מוארך המותאם לחיות במים פתוחים. קשקשים גדולים יחסית ומתנתקים בקלות, אין לדג
קוצים בסנפירים.
בעל מספר כתמים בודדים בצורת נקודות שחורות ולסתו התחתונה ארוכה מאוד עם קצה בצבע אדום-כתום.
חיי בלהקות גדולות וניזון מדגיגים, פלנקטון וצמחים שונים.
מבחינה מסחרית אין לדג ערך טוב בגין כמות קטנה של דייג, אך נחשב לדג איכותי אשר נצרך טרי
ואפשר להכינו בתור מיובש, מעושן, מלוח ומטוגן. חד הלסת נחשב לדג פיתיון טוב מאוד.

הולך טוב עם: טעמים חזקים, עלי דפנה, בזיליקום, הדרים, קארי, חרדל, שום, בצל, אורגנו, פלפל,
יין אדום, עגבניות וחומץ.
Boops boops / bogue / גובוס גלילי / גובוס, בננה


סגור
מחיר:משתנה, 20-30 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-20 ס"מ, עד 35 ס"מ.

דג קטן בעל עיניים גדולות, גוף מוארך, סנפיר גב יחיד וארוך.
צבעו ירוק-כסוף, סימנו הידוע: 3-5 קווים זהובים אשר נמשכים מתחת לקו הצד ולאורך הדג.
חיי בלהקות קטנות במים רדודים, הרמפרודיט (מחליף את מינו מזכר לנקבה).
הגובוס נמצא בקרקעיות שונות כגון: חוליות, בוציות, סלעיות ואצות, עולה אל פני השטח בעיקר בלילה,
תזונתו מגוונת מאוד (אוכל הכול) בעיקר סרטנים.
בתור מאכל, הגובוס נצרך טרי ואפשר להכינו בתור מטוגן, צלוי או אפוי.
בשרו רך וטעים (הסוד: לאכול את הדג מהר ככל האפשר).

הולך טוב עם: חמאה, שמנת, שום, עשבי תיבול טריים, שמן זית, לימון, בצל, שאלוט, יין (אדום ולבן) וקוקוס.
Alectis alexandrinus / African thread fish / דבשתן ים תיכוני / גמל


סגור
מחיר:משתנה, 60-80 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-50 ס"מ, עד 110 ס"מ.
 
דג נדיר בעל מבנה גוף זוויתי ודחוס מאוד (אופייני למשפחת הצניניות הגדולה).
תכונת הזיהוי הידועה של הדג היא: פרופיל הראש שלו.
שני סנפירי הגב והשת ארוכים ורכים באופן יוצא דופן. גוף הגמל נראה ללא קשקשים אבל במבט מקרוב ישנם קשקשים נעוצים עמוק.
צבעו כסוף לעיתים עם גוונים כחולים או ירוקים (בצורת השתקפות) במיוחד כאשר טרי, סנפיריו בצבע
ירוק-כחול חיוור.
לדבשתן חשיבות מסחרית נמוכה בגין הכמות הקטנה של הדייג , אך מגיע למחירים גבוהים (יחסית) בשוק.
בתור מאכל נחשב לדג בעל מרקם עדין ומוצק אל לא נוקשה המתאים להרבה שיטות הכנה כגון: צלייה,
בישול, טיגון, שליקה ומתאים גם בסשימי.

הולך טוב עם: חמאה, שמנת, שום, עשבי תיבול טריים, שמן זית, לימון, בצל, שאלוט, יין (אדום ולבן) וקוקוס.
Epinephelus guaza / dusky grouper / דקר הסלעים / דאור


סגור
מחיר:משתנה, 80-100 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-110 ס"מ, 150 ס"מ.


הדאור בעל גוף גדול עם פה גדול ורחב, סנפיר גב ארוך יחיד, זנב מעוגל ושוליו לבנים.
צבעו נע בין חום לירוק (תלוי בעונה לבין הגיל).
הבוגרים בעלי צבע חום כהה עם כתמים צהובים. הינו דג בודד חיי בסלעים מהחוף ועד עומק של 300 מטר
(למרות שנדיר למוצאו מתחת ל60). ניזון בעיקר מדגים שונים, סרטנים ותמנונים שכיחים גם.
הדאור נחשב לדג חמדן מאוד, טריטוריאלי והוא אחד הדגים הגדולים בים התיכון.
במדינות רבות דקר הסלעים נחשב למעדן קולינארי בזכות בשרו העדין המוצק ואיכותי.
ישנו פתגם בספרדית האומר : "de la mar el mero y de la Tierra el carnero" משמעותו, מתוך
הים דקר הסלעים ומין הארץ את הכבש.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
solea vulgaris / common sole / סולית / דג משה רבנו


סגור
מחיר:משתנה, 110-130 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-30 ס"מ, עד 60 ס"מ.

גופו של הסול שטוח בצורת ביצה, עיניו בצידו הימני, שני סנפירי החזה מפותחים מאוד.
צבעו (צד העליון) בצד העיניים חום-אדמדם עם כתמים כהים וגחונו בהיר עד לבן.
הסולית בוקע כמו דג "רגיל" בעל עין אחת בכל צד, אשר בהגעם לאורך של 1 ס"מ אחת העיניים משנה
את מיקומה ומתקרבת לעין השנייה.

שכיח מאוד בים האדריאתי בפרט ובים התיכון בכלל.
ניזון ביום ובלילה, מזונו כולל רכיכות, סרטנים ולפעמים גם דגים קטנים.

בתור דג מאכל נחשב בקרב מדינות רבות כמעדן שלא ניתן להשוותו לסוגי דגים אחרים בגין טעמו המיוחד והרך.
ניתן להכינו בשלל שיטות הכנה כגון: טיגון, בישול, אידויי, שליקה (שיטת בישול בחום) ועישון.


הולך טוב עם: צ'ילי חריף, תפו"א, אפונה, יין לבן, שעועית שחורה, בצל, חומץ אורז, חמאה, שום, כוסברה, חרדל, פרמזן, פירורי לחם וחזרת.
marbled spinefoot / siganus rivulatus / סיכן משויש / ארס, חבטרש, קומוניסט


סגור
מחיר:משתנה, 15-35 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-20 ס"מ, עד 27 ס"מ.

דג בעל צבע ירוק-אפור גחונו לבן עכור עם קווים אורכיים צהובים חיוורים.
חסר קשקשים בעל סנפיר גב ארוך יחיד וקוציו ארסיים.
ניזון מאצות, חיי בלהקות סמוך לסלעים.
הארס מוצאו מים סוף אשר חדר לים התיכון (כמו הרבה דגים אחרים) דרך תעלת סואץ.
בתור דג מאכל, נחשב לדג מיוחד מאוד לאניני טעם המתאים לעשייה על האש (מנגל), למרות שמבחינה
מסחרית אין לדג ערך גדול בגין כמות דייג מועטה.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמון, שום, לימון, פטרוזיליה, עגבניות, שמיר, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר.
mullus barbatus / red mullet / מולית אדומה / סולטן איברהים


סגור
מחיר:משתנה, 80-150 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-15 ס"מ, עד 30 ס"מ.


דג בעל גוף אדום-וורדרד חזק, ארוך, רוחבי ושטוח במקצת. ראשו קצר יחסית והפה קטן וממוקם נמוך.
בעל זוג בינים עשירים באיברי חישה שמתקפלים לתוך חריץ העוזרים לו לחפש אוכל.
הסולטן איברהים מעדיף סביבה חולית וחי בלהקות גדולות.
בתור מאכל נחשב לדג איכותי מאוד (הכי איכותי בקרב המון אנשים), בעל מרקם בשרי משובח
וטעם "ים" ברור ודומיננטי במקצת.

הולך טוב עם: חומץ בלסמי, קימל, הדרים, כמון, מחיות קארי, שומר, שום, חלבה, ג'ינג'ר, שמיר, כוסברה,
אורגנו, מרווה, רוזמרין, טרגון (לענה דרקונית), טימין, פטריות, שמן זית, זיתים, בצל, תמרהינדי,
עגבניות, חומץ ויין.
pomadasys incisus / bastard grunt / גממית ים תיכונית / וואק וואק


סגור
מחיר:משתנה, 30-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-25 ס"מ, עד 35 ס"מ.
 

דג בעל ראש גדול יחסית ואלכסוני במקצת, חוטם קצר, שתי נקבוביות על קצה הסנטר, סנפיר גב נעוץ עמוק
ובעל 12 קוצים.
קשקשיו גדולים יחסית צבעו חום זהוב וגחונו כסוף, חיי על תחתיות סלעיות וחוליות במים רדודים עד לעומק
של 50 מ' וניזון מחסרי חוליות שונים.
נפוץ בחופים המזרחיים של האוקיינוס האטלנטי והים התיכון. בתור דג מאכל נחשב לדג בעל איכות טובה
המתאים לטיגון, אפייה, בישול, אך אין לו ערך מסחרי טוב בגין כמויות קטנות של דייג.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמון, שום, לימון, פטרוזיליה, עגבניות, שמיר, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר.
sciaena umbra / brown meagre / אוכם גדול קוץ / סאינס, מוסר חום


סגור
מחיר:משתנה, 50-70 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-40 ס"מ, עד 60 ס"מ.

קרוב משפחה של המוסר המלכותי ויבלן האדווה (לבט), בעל בטן שטוחה וגב מעוגל במקצת.
סנפיר השת והאגן שחורים עם גבול קדמי לבן, הזנב בצבע צהוב עם קצה שחור, סימנו הידוע: קוץ ארוך
ובולט בסנפיר השת (מכאן שמו העברי).
צבעו חום-אפרפר עם ניצוצות בצבע זהוב, בעל פה רחב המגיע כמעט לעיניים.
האוכם הוא דג לילי אך לפעמים פעיל גם בשעות היום, מעדיף תחתיות סלעיות או חוליות וחיי במערות
או בנקיקים בהם ניתן לתפוס מחסה מטורפים.
חיי בקבוצות קטנות וניזון מדגיגים קטנים, חסרי חוליות וסרטני סלע קטנים.
בתור מאכל נחשב לדג בעל בשר משובח מאוד, (בדומה לבני דודו המוסר והלבט) לבן וטעים.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
umbrina cirrosa / shi drum / יבלן האדווה / לבט, קורבל


סגור
מחיר:משתנה, 70-90 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 25-80 ס"מ, עד 130 ס"מ.

קרוב משפחה של המוסר המלכותי, בעל גב קמור במקצת, גחונו ישר וכסוף עד לבן, פה תחתי קטן ושני
סנפירי גב מחוברים.
הלבט בעל יבלת על סנטרו (ממנה שמו העברי), צבעו אפור-כסוף עד חום, קווים כהים אלכסוניים בצידי גופו
העליון ושולי מכסה הזימים שחורים.
היבלן נמצא במים רדודים יחסית על קרקע חולית או בוצית וניזון מפלנקטון (אורגניזם דמוי חסילון),
דגים שונים ורכיכות למיניהן.
בתור דג מאכל נחשב לדג איכותי מאוד בעל בשר לבן, משובח, מוצק וטעם "ים" מיוחד המאפיין אותו.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
 עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
Dicentrarchus labrax / European Sea bass / לברק חלק / בר-ים, לברק ים


סגור
מחיר:משתנה, 85-95 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-60 ס"מ, עד 100 ס"מ.

דג בעל גוף מוארך, שני קוצים על מכסה הזימים, צבעו כסף-ירקרק וגחונו לבן (לפעמים צהבהב).
בעל כתם כהה בחלקו העליון של מכסה הזימים. הינו צייד לילי הניזון מדגים קטנים, דיונונים, וסרטנים שונים.
בתור דג מאכל נחשב לדג איכותי מאוד, בעל בשר לבן מוצק ובשרני המתאים לשלל שיטות הכנה כגון:
אפייה, צלייה, טיגון, בישול, סשימי וסושי.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, שמיר,
מרווה, בזיליקום, שמן זית, בצל וטרגון (לענה דרקונית).
Engraulis encrasicolus / European anchovy / עפיאן אירופי / אנשובי


סגור
מחיר:משתנה, 30-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 8-20 ס"מ, עד 40 ס"מ.

אנשובי הוא דג קטן בעל צבע ירוק עם השתקפות כחולה בשל פס האורך הכפול.
בעל חוטם קהה מעט עם שיניים זעירות וחדות בשתי הלסתות.
האנשובי ניזון מפלנקטון ודגים שבקעו לאחרונה.
דג החיי בלהקות ענק בים התיכון, ים השחור והאוקיינוס האטלנטי.
בתור מאכל, האנשובי נצרך בתור דג משומר בקופסאות שימורים עם מלח או שמן הרוכש טעם חזק ואופייני.
משתמשים באנשובי בכמויות קטנות כדי "להוסיף טעם" למאכלים רבים (בגלל הטעם החזק).
האנשובי, גם מרכיב ברטבים שונים ביניהם: רוטב ווסטרשייר , רוטב רימולד
( רוטב המבוסס על מיונז או שום ושמן זית) ורטבים שונים אחרים.
האנשובי הטרי בעל טעם מתון יותר מזה המשומר ונחשב לדג מאכל איכותי וטעים הניתן להכינו בטיגון,
יבוש, אפייה, אידוי וסשימי.

הולך טוב עם: עלי דפנה, פירורי לחם, צ'ילי, כמון, ג'ינג'ר, שום, לימון, שמן זית, בצל, פלפל, עגבניות,
חומץ ועשבי תיבול שונים.
Liza parsia / goldspot gray mullet / קיפון זהוב / בורי דהבאן


סגור
מחיר: משתנה, 30-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-30 ס"מ, עד 55 ס"מ.

דג הנמצא במימי החופים, שפכי נהרות רדודים ולגונות. חיי בלהקות וניזון מאצות וחומרים אורגניים אחרים.
צבעו אפור-כחלחל, גחונו כסוף-בהיר. סימנו הידוע: כתם בצבע צהוב זהב על מכסה הזימים
{מכאן שמו הערבי "דהבאן" (הזהוב)}.
בשרו של הקיפון משובח וטעים מאוד.
בנוסף לבשרו ביציו נחשבים למעדן קולינארי והם מוערכים מאוד, אשר ניתן להכינם בטיגון, יבוש
ובתור ממרח ביצים.

הולך טוב עם: חומץ בלסמי, קימל, הדרים, כמון, מחיות קארי, שומר, שום, חלבה, ג'ינג'ר, שמיר, כוסברה,
 אורגנו, מרווה, רוזמרין, טרגון (לענה דרקונית), טימין, פטריות, שמן זית, זיתים, בצל, תמרהינדי,
 עגבניות, חומץ ויין.
sarocentron rubrum / red soldier fish / ברקן אדום / ברקן


סגור
מחיר:משתנה, 20-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-20 ס"מ, עד 30 ס"מ.

דג הנמצא באזורים טרופיים של האוקיינוס ההודי, האטלנטי והשקט עם מגוון מינים גדול מאוד של ברקנים
ליד שוניות.
רוב הזמן נמצא במרחק של עד 100 מטר מהחוף. דג בעל עיניים גדולות יחסית, במהלך היום נשאר
מוסתר וחבוי בנקיקים ובמערות. צבעו אדום בוהק עם פסים לבנים לאורכו, גחונו לבן, בעל סנפיר גב יחיד
קוצני ודוקרני במיוחד, קשקשיו דוקרניים וחזקים אף הם.
ניזון בעיקר מסרטנים ודגיגים. בתור דג מסחרי, בעל חשיבות נמוכה בגין כמות קטנה של דייג ונחשב לדג
מאכל בעל איכות טובה.

הולך טוב עם: חמאה, הדרים, עירית, כוסברה, טרגון, שמיר, פטרוזיליה טימין, שמן זית, פלפל לבן ויין לבן.
Epinephelus haifensis / Haifa grouper / דקר חיפני / דבע


סגור
מחיר: משתנה, 80-100 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-70 ס"מ, עד 140 ס"מ.

דג ממשפחת הדקרים (לוקוס) החיי בעומקים גדולים מעל 100 מטרים.
כמו שאר בני דודיו, ניזון מדגים וחסרי חוליות שונים. הדבע בעל גוף מוצק ורחב מאוד, קשקשיו קטנים
ודחוסים, עיניו גדולות יחסית, בעל סנפיר בטן ארוך וקוץ עבה מאוד בסנפיר השת.
בתור מאכל נחשב לדג משובח מאוד בעל בשר לבן, רך ועדין, טעמו מיוחד במינו אשר מתאים לכל
סוגי שיטות ההכנה, ביניהם: בישול, טיגון, אפייה וצלייה.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל ויין.
Lophius piscatrorius / monk fish, angler fish / חכאי שדי / שד הים


סגור
מחיר:משתנה, 40-60 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-90 ס"מ, עד 200 ס"מ.


דג בעל ראש גדול מאוד, רחב ושטוח, שאר הגוף זנב ונראה כתוספת בלבד.
הפה רחב ומשתרע לכל אורכו הקדמי של הראש, שתי לסתות חמושות בשיניים ארוכות, מרובות ומעוקלות.
עורו רך, דק מאוד והינו חסר קשקשים, מתחת לעור נמצאת ממברנה (קרומית,קרום) אכילה אשר מכסה את הבשר, שולי הגוף והראש נושאים דבלולי עור.
סימנו הידוע: קרן על מצחו מעין "חכה" שבקצה דבלול עור שטוח.
בעזרת קרן "תחבולות" זו שוכב בחול ללא מש מרעיד אותה בכדי שתראה כמו תולעת נעה, וכשדגים קטנים מתפתים למראה ומתקרבים, פוער השד את פיו הגדול ולסתותיו החמושות ובולע את טרפו שלם.
בתור מאכל נחשב לדג מאוד אקסקלוסיבי ונדיר אשר דומה במרקמו ובטעמו ללובסטר. בעל בשר לבן מאוד ולח במקצת אשר מכינים אותו בתוך מרקים או צלייה על הגריל, אפייה בתנור או טיגון רדוד.
אניני הטעם מאמינים שהכבד של שד הים נחשב ל-דליקטס.

הולך טוב עם: חמאה, הדרים, עירית, כוסברה, טרגון, שמיר, פטרוזיליה טימין, שמן זית, פלפל לבן ויין לבן.
Zeus faber / john dory /מוריגן הכתם / ג'ון דורי


סגור
מחיר: משתנה, 60-90 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-40 ס"מ, עד 65 ס"מ.


דג שצבעו ירוק זית וגחונו לבן-כסוף, בעל כתם שחור ידוע על צדו.
10 קוצים ארוכים במיוחד על סנפיר הגב ו4 קוצים על סנפיר השת.
בעל קשקשים מיקרוסקופיים חדים לאורך גופו, עיניו ממוקמות ליד חלקו העליון של הראש.
הינו שחיין עלוב החיי במים רדודים, ניזון בעיקר מדגים קטנים החיים בלהקות כמו סרדין ואנשובי ומדי פעם דיונונים שונים על יד שליפה של "צינור" מהפה השואב את הטרף.
כדג מאכל הוא נחשב לדג איכותי ומיוחד בעל בשר מוצק וטעים מאוד, הינו אחד המרכיבים החשובים למתכון הבויאבז.

הולך טוב עם: חמאה, הדרים, עירית, כוסברה, טרגון, שמיר, פטרוזיליה טימין, שמן זית, פלפל לבן ויין לבן.
Argyrosomus regius / Meagre / מוסר מלכותי / מוסר-ים


סגור
מחיר: משתנה, 55-90 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-120 ס"מ, עד 200 ס"מ.


דג בעל גוף מוארך, עיניים קטנות יחסית, צבעו כסף פנינה עם כתמים בצבע ברונזה לכל אורך הדג,
גחונו בהיר עד כסוף.
בעל דפנות מכסה זימים ופה צהובים, שלפוחית ציפה (אוויר) גדולה האופינית לדג.
המוסר מצוי לכל אורך חופי הים התיכון ונחשב לדג מאכל איכותי מאוד בגין בשרו הלבן, מוצק וטעים.
ניתן להכין את המוסר בדרכים שונות כגון: אפייה, בישול, טיגון, סשימי וסביצ'ה.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
Oblada melanura / saddled sea bream / אובלד שחור זנב / כחילה, מנורין


סגור
מחיר: משתנה, 30-45 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-20 ס"מ, עד 34 ס"מ.

דג קטן הנפוץ בים התיכון, קרוב משפחה של הדניס והסרגוס.
בעל גוף אליפסי כסוף, סנפיר גב יחיד וארוך, עיניים גדולות יחסית, סנפיר ממוזלג, גחון בהיר עד לבן.
בעל 10 פסים אנכיים פרוסים על צדדיו. סימנו הידוע: כתם שחור בחלקו העליון של הזנב.
חיי בלהקות גדולות במים רדודים, מעדיף סביבה סלעית וצמחית כמו ריפים ושוניות. ניזון בעיקר
מצמחים ומפלנקטון.
דג המתאים ל- טיגון, וצלייה באסכלה.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמון, שום, לימון, פטרוזיליה, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר.
Diploodus cervinus / zebra sea bream / סרגוס הפסים / פיג'מה, חדד


סגור
מחיר: משתנה, 45-70 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-30 ס"מ, עד 55 ס"מ.

קרוב משפחה של הסרגוס והדניס בעל חרטום חרוטי, שפתיים עבות ובשרניות, גוף רחב ופחוס.
צבעו כסוף או כסוף-זהוב, כתם שחור על עיניו, בעל 5 פסים מאוזנים וכהים על גופו.
חיי בלהקות קטנות, מעדיף קרקע סלעית ובוצית ליד ריפים רדודים, ניזון בעיקר מסרטנים רכיכות ואצות.
בדומה לבני דודיו הדניס והסרגוס, בעל בשר לבן ומשובח מאוד המתאים לשלל שיטות הכנה כגון: טיגון,
צלייה באסכלה, אפייה ובישול.

הולך טוב עם: צלפים, צ'ילי, כוסברה, כמון, שום, לימון, פטרוזיליה, רוטב סויה, יין וג'ינג'ר.
Trachinotus ovatus / Derbio, pompano / כחלון ים תיכוני / עטעות


סגור
מחיר: משתנה, 35-50 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-35 ס"מ, עד 70 ס"מ.

הכחלון הוא מין ממשפחת הצניניות הגדולה והרחבה.
דג טקסון (כל הפרטים בני אותו מין או כל המינים בני אותו סוג או כל הסוגים בני אותה משפחה).
בעל זנב וסנפירים גדולים וחזקים שקצותיהם שחורים.
צבעו כסף-כחלחל נוצץ וגחונו כסוף, בעל 4-6 כתמים כהים בצידי גופו. נפוץ בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי.
דג שחשיבותו המסחרית נמוכה, נחשב לדג איכותי בעל בשר לבן המתאים ל- טיגון, אפייה,
חליטה וצלייה באסכלה.

הולך טוב עם: צ'ילי, כוסברה, כמון, שומר, ג'ינג'ר, עגבניות, שום, לימון, רוטב סויה, ווסאבי, וליים.
Epinephelus costae / golden grouper, golden-blotch / דקר אלכסנדרוני / חאפש


סגור
מחיר: משתנה, 75-100 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 20-60 ס"מ, עד 100 ס"מ.

דג ממשפחת הדקרים הידועה, בעל גוף מוארך ופחוס, סנפיר גב יחיד, פה רחב ושיניים חדות.
צבע הצעירים חום-צהבהב שלאורכן פסים כהים, צבע הבוגרים חום כהה וגחון צהבהב.
בשונה "מבן דודו" דקר המכמורת, החאפש בעל שני פסים כהים על מכסה הזימים המשולשים
בצורתם ובעלי שלושה קוצים בקודקוד.
ניזון בעיקר מדגים, דיונונים וחסרי חוליות שונים, חיי בלהקות קטנות ומעדיף סביבה סלעית.
הרמפרודיט-הופך מנקבה לזכר במהלך חייו.
בתור מאכל נחשב לדג איכותי מאוד בעל בשר לבן ועדין המתאים לשלל שיטות הכנה כגון: טיגון, בישול,
אפייה, צלייה ונזיד.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר,
עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.
Lobotes urinamansis/ Atlantic tripletail / לובוט כל ימי / שמבלולו, אמנון ים


סגור
מחיר: משתנה, 40-50 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 30-50 ס"מ, עד 90 ס"מ.

דג מים חמים הנמצא באוקיינוס האטלנטי, ים התיכון ואוקיינוס השקט.
דג בעל גוף דחוס, קשקשים קשים ודחוסים גם הם,פה גדול ורחב, עיניים קטנות וראש בצורת משולש
(במהלך גדילת הדג הראש הופך לקעור יותר).
צבעו שחור-חום כהה עם כתמים קטנים בצבע צהוב-זהוב (מנומר במקצת), קצה הזנב לבן והסנפירים
לבנים גם כן.
נקרא אמנון הים היות והוא דומה במראהו החיצוני לאמנון הבריכה למרות שאין קרבה למשפחת האמנונים.
דג אופורטוניסט (סתגלני) אשר ניזון ממגוון יצורים כגון דגים קטנים, חרקים, שרימפס, פלנקטון, סרטנים
וחסרי חוליות שונים אחרים.
דג נדיר מאוד, אין לו חשיבות מסחרית כלל, אך בעל בשר משובח מאוד המתאים לשלל שיטות הכנה כגון:
טיגון, בישול, אפייה וצלייה על אסכלה.

הולך טוב עם: עלי דפנה, צ'ילי, כמון, ג'ינג'ר, שום, לימון, בצל, פלפל, עגבניות, חומץ בלסמי ועשבי תיבול שונים.
Merluccius merluccius / European hake / בקלה ים תיכונית / בקלה, מרלין


סגור
מחיר: משתנה, 40-80 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 25-60 ס"מ, עד 120 ס"מ.

הבקלה ממשפחת המרלוזות הגדולה. נמצא בים התיכון, הים הצפוני והאוקיינוס האטלנטי.
דג בעל גוף מוארך וגלילי, ראש גדול, פה רחב וחמוש בשיניים חדות.
צבעו אפור-סגלגל וגחונו בהיר עד לבן. חיי בלהקות במים רדודים ועמוקים.
דג טורף, הצעירים ניזונים מסרטנים ושרימפס קטנים אך הגדולים ניזונים מדגים שונים וחסרי חוליות אחרים.
כמו כן, הבקלה הגדולים מראים התנהגות קניבלית.
בעל בשר לבן, רך, עדין ומיוחד ביותר המתאים כמעט לכל שיטות ההכנה הרבות והמגוונות.
אין להשוות את הבקלה הטרי לבקלה הקפוא הנמכר במרכולים.

הולך טוב עם: הדרים, רוזמרין, מרווה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, צ'ילי חריף, רוטב סויה, כמון, טחינה ואגוזים.
Scomber japonicus / chub mackerel /קוליס כל-ימי / סקומברי


סגור
מחיר: 30-40 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 15-30 ס"מ, עד 64 ס"מ.

דג הידרודינאמי הנפוץ באוקיינוס האטלנטי, הים התיכון ואוקיינוס השקט.
צבעו מעל לקו הצד כחול-ירקרק עם פסים כהים מעוגלים, גחונו בהיר עד לבן ומפוזרים בו נקודות קטנות.
בעל עיניים גדולות יחסית וגוף דמוי פלך. בדומה לבני דודיו המקרלים בעת שחייה מהירה מכניס את סנפירי
הגב לתוך חריצים להקטנת החיכוך במים.
חיי בלהקות גדולות במים עליונים וניזון מחסילונים, פלנקטון ודגים קטנים אחרים כגון, סרדין.
בתור מאכל נחשב לדג איכותי הניתן להכינו בשלל שיטות הכנה כגון: טיגון, בישול, סשימי, צריבה וצלייה.
כמו כן, נמכר כדג מלוח, מעושן וכבוש.

הולך טוב עם: עלי דפנה, בזיליקום, הדרים, קארי, שום, חרדל, בצל, אורגנו, פלפל, יין אדום, עגבניות וחומץ.
Mullus surmuletus / striped red mullet / מולית הפסים / ברבוניה


סגור
מחיר: 80-150 ₪ ל-ק"ג.
מידות: 10-15 ס"מ, עד 30 ס"מ.

מולית הפסים הינו זן הנפוץ בים התיכון, צפון מזרח האוקיינוס האטלנטי והים השחור. קרוב משפחה של המולית אדומה ולפעמים אף מתבלבלים בין השניים, אם כי למולית הפסים יש סנפיר גב קדמי מפוספס האופייני לדג. בעל גוף אדום-וורדרד רחב ושטוח במקצת, ראשו קצר והפה ממוקם נמוך, בעל זוג בינים העשירים באיברי חישה העוזרים לו לחפש ולמצוא מזון. חיי בלהקות גדולות ומעדיף קרקעיות של חול ובוץ. בדומה לבן דודו מולית האדומה, נחשב לדג איכותי ביותר בעל מרקם בשרי משובח וטעם דומיננטי של "ים" האופייני למשפחת המולית.

הולך טוב עם: חומץ בלסמי, קימל, הדרים, כמון, מחיות קארי, שומר, שום, חלבה, ג'ינג'ר, שמיר, כוסברה, אורגנו, מרווה, רוזמרין, טרגון (לענה דרקונית), טימין, פטריות, שמן זית, זיתים, בצל, תמרהינדי, עגבניות, חומץ ויין
Mycteroperca rubra / comb grouper, mottled grouper / דקרנית אדומה, לוקוס יהודי


סגור

מידות: 20-50 ס"מ, עד 80 ס"מ.

דג ממשפחת הדקרים הנפוצה הגדולה והמגוונת, קרוב משפחה של המין .Epinephelinae נפוץ בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים באוקיינוס האטלנטי כולל את ים התיכון אשר בו הוא נפוץ פחות. חיי בעומקים של עד 50 מ' על קרקע סלעית. דומה בצורתו החיצונית למשפחת אשר Epinephelusה-מכילה בתוכה את ה-לוקוס הלבן, לוקוס חיפני, לוקוס סלעים ולוקוס אלכסנדרוני המאופיינים בלסת תחתונה גדולה ובולטת מאוד. צבעו נוטה לחום אדמדם עד סגלגל או חום שוקולד עם כתמים בהירים רבים על גחונו (לרוב בצבע לבן-צהבהב) הבולטים ביותר אצל הדקרים הצעירים. כמו בני דודיו, הינו טורף אשר ניזון מדיונונים, רכיכות, דגים קטנים וסרטנים למיניהם. דג נדיר אשר "נופל" לעיתים רחוקות מאוד בחכות של דייגים מן הסיבה שהינו דג ערני וזהיר אשר עומד על המשמר תמיד. בשרו איכותי ביותר בשרו לבן, רך וטעים המתאים להכנה בבישול, טיגון וצלייה.

הולך טוב עם: פירורי לחם, שמנת, ג'ינג'ר, שום, למון גראס, מיונז, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב טרטר, עגבניות, כמון, שום, בצל, ויין.