בויאבז בנוסח מרסיי אותנטי

מצרכים

900 גרם דגים מעורבים (קוד, סול, הליבוט, ג'ון דורי, שד-ים או כל דג בעל בשר לבן ומוצק).
500 גרם שרימפס בינוני נקי
500 גרם מולים שטופים ונקיים (וונגולה אפשרי)
150 מ"ל יין לבן
6 – 4 כוסות ציר דגים
שמן זית
גבעול פטרוזיליה
גבעול טימין
2 חתיכות של קליפת תפוז
2 בצלים קלופים וקצוצים
קמצוץ זעפרן או כפית אבקת זעפרן
3 שיני שום קלופות ומרוסקות
2 מקלות סלרי קצוצים
450 גרם תפו"א קלופים ופרוסים
450 גרם עגבניות קלופות וקצוצות
2 עלי דפנה
קרם פרש או שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
לחם פריך, לחם שום או קרוטונים (קוביות לחם מטוגנות ומתובלות) להגשה

30 דקות

מנה ל-6-8

בינוני

אופן הכנה

חותכים את הדגים לחתיכות די משמעותיות-לא קטנות מדי.
מחממים כ-4 כפיות שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד התרככותם. מוסיפים את הסלרי, תפו"א ומטגנים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות, עשבי תיבול, קליפת התפוז ומבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את הדגים המעורבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
בעודכם עושים זאת, יוצקים את היין הלבן במחבת, מוסיפים את המולים ומאדים עד שנפתחים.
מוסיפים את המולים עם המיצים ואת השרימפס למרק ומבשלים כ-3 דקות.
יוצקים בקערות בינוניות ואישיות, מוסיפים טיפה מהקרם פרש וקצת פטרוזיליה מעל.
מגישים עם לחם פריך או קרוטונים.

מתכון בויאבז של מאכלי ים.
לא משנה מה השילוב של דגים ופירות ים שתבחרו, המרק תמיד יכיל בתוכו עגבניות, זעפרן, שום ושמן זית.

seogetupבויאבז בנוסח מרסיי אותנטי