מולים כחולים ביין לבן

מצרכים

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
4 בצלצלי שאלוט, קצוצים דק
2 גבעולי פטרוזיליה
1 גבעול טימין
1 עלה דפנה
כמה גרגרי פלפל לבן (טחון אפשרי גם)
1 כוס יין לבן יבש
2.5- 2 ק"ג מולים כחולים נקיים משערות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל (לפי הטעם)
לחם פריך להגשה

30 דקות

מנה ל-4

קל

אופן הכנה

מחממים חצי מהחמאה במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את הבצלצלים, גבעולי הפטרוזיליה, טימין, עלה דפנה, פלפל ומבשלים עד להתרככות השאלוט. מוסיפים מחצית מהיין הלבן, מגבירים את החום ובעת רתיחה מוסיפים את המולים ומכסים.
מבשלים ומטלטלים בחוזקה במשך דקה ולאחר מכן מסירים את כל המולים הפתוחים ומכניסים לקערת הגשה גדולה וחמה.
אחרי שהמולים נפתחים, מסננים את נוזל הבישול במסננת ומחזירים לאותה מחבת, מוסיפים את היין הנותר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את החום ומבשלים. מערבבים את החמאה הנותרת עד להתעבות.
מוסיפים פטרוזיליה וטועמים (אם יש צורך להוסיף מלח ופלפל), אולם לזכור שהמולים מלוחים דיים.
מוזגים את הרוטב מעל המולים ומגישים עם הרבה לחם פריך בכדי לספוג את הרוטב.

אלטרנטיביות: צדפות וונגולה.

seogetupמולים כחולים ביין לבן