פאייה פירות-ים בנוסח ספרדי אותנטי

מצרכים

6-7 כוסות ציר דגים (ראו מתכון ציר דגים)
500 גרם קלמרי בינוני נקי (עם ראשים)
16 יח' מולים כחולים נקיים משערות
מלח (לפי הטעם)
½ כוס שמן זית
2 פלפלי גמבה ירוקים קצוצים
1 בצל בינוני קצוץ
8 שיני שום, טחונות
2 כוסות אורז לא מבושל
1 כפית כורכום טחון
1 כפית פפריקה חריפה
1 עלה דפנה
1 קופסת שימורים עגבניות מסוננות וקצוצות
½ כוס יין לבן יבש
500 גרם פילה הליבוט או קוד,בקלה,שפמנון (כל דג לבן בעל בשר מוצק) שטוף וחתוך.
300 גרם שרימפס בינוני נקי
250 גרם בשר סקאלופ
1 כוס אפונה (קפואה או טרייה)
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
60 גרם פלפל צ'ילי מתוק פרוס דק

30 דקות

מנה ל-8

בינוני

אופן הכנה

מכינים את ציר הדגים (ראו מתכון ציר דגים). חותכים את גופי הקלמרי לטבעות ואת הראשים חותכים גם כן. מייבשים במגבת נייר.
משרים את המולים בתערובת של שליש כוס מלח ו-3 ליטר מים למשך 20 דקות, מסננים את המים וחוזרים על הפעולה שנית.
מחממים תנור ל-190 מעלות. מביאים מחבת גדולה ועמוקה במקצת, מחממים את שמן הזית מעל אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הגמבה, בצל, שום מבשלים ומערבבים מדי פעם במשך 5-8 דקות או עד התרככותם.
מוסיפים את האורז, 2 כפיות מלח, פפריקה, כורכום ועלה הדפנה.
מפחיתים את החום לבינוני, מוסיפים 5 כוסות ציר דגים, עגבניות והיין.
נותנים לרתוח בשקט למשך 15-20 דקות (מוסיפים קצת מהציר אם יש צורך, עד התרככות האורז).
מוסיפים את הקלמרי, פילה הדגים, שרימפס, סקאלופ, אפונה, פטרוזיליה ומערבבים.
מקשטים מעל עם הצ'ילי המתוק והמולים. מכניסים את הפאייה לתנור ואופים במשך 15 דקות עד שפירות הים החליפו צבע או עד לספיגת הנוזלים.
מסירים את עלה הדפנה ומגישים מיד.

seogetupפאייה פירות-ים בנוסח ספרדי אותנטי