פילה בס במילוי חציל קלוי בגריל עם גבינת פטה ברוטב קונפי עגבניות

מצרכים

4 דגי בס טריים במשקל 400-500 גר' (נקיים ללא עצמות)
2 חצילים בינוניים
150 גר' גבינת פטה צאן
חופן עלי בזיליקום טריים
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)

רוטב קונפי עגבניות :
2 עגבניות גדולות בשלות למחצה
2 שיני שום
¼ כוס שמן זית
3 פרוסות ג'ינג'ר טרי
2 פרוסות לימון עם הקליפה ללא חרצנים
קורט צ'ילי יבש גרוס
קורט זרעי שומר יבשים
מלח ים אטלנטי פלפל שחור גרוס

40 דקות

מנה ל-4

קל

אופן הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את העוקץ מהעגבניות וחורצים אותן בצורת איקס בעזרת סכין חדה מהצד השני.
מניחים בקערה גדולה ושופכים מעל מים רותחים. ממתינים 2 דקות ומקלפים אותן.
חותכים כל עגבנייה לרבעים ומעבירים לסיר בישול קטן.
מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה כ 30-40 דקות או עד שהעגבניות מתרככות.
מורידים מן האש ומצננים. מעבירים לבלנדר כשהקונפי קר, טוחנים לרוטב חלק ואחיד.
(לפני ההגשה מחממים שוב). הכנה: מילוי- קולים את החצילים על אש גלויה או בתנור בגריל עליון,
עד שחורכים אותם מכל הכיוונים, לאחר מכן מקררים.
מוציאים את התוכן מהחצילים לתוך קערה גדולה ומערבבים בעזרת מזלג למחית גסה,
מגרדים פנימה את גבינת הפטה ואת הבזיליקום הקצוץ, מוסיפים שום, שמן זית מלח ופלפל (לפי הטעם).
דגים – מורחים בשמן זית משני הצדדים, מניחים את 4 הפילה בתוך תבנית משומנת, כשהעור כלפי מטה,
מחלקים את המילוי מעל 4 הפילה ומכסים כל אחד ב-4 הפילה הנותרים (כמו סנדוויץ"), כשצד העור כלפי מעלה.
מכניסים לתנור למשך 15 דקות. מוציאים ומניחים בצלחות הגשה.
הערה: מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית עם מים חמים- האדים עוזרים לבישול ומונעים ייבוש.
מתכון מאת השף איל לביא-מסעדת רוקח 73

seogetupפילה בס במילוי חציל קלוי בגריל עם גבינת פטה ברוטב קונפי עגבניות