ריזוטו פירות-ים עם פטריות פורצ'יני בנוסח איטלקי

מצרכים

1כוס אורז Arborio איטלקי
2-3 כפות שמן זית כתית
4-6 כוסות ציר עוף (תוצרת בית עדיף)
½ כוס יין לבן יבש (שרדונה)
300 גרם שרימפס (בינוני עד גדול) נקי
300 גרם סקאלופ
3 שיני שום פרוסות דק
½ כוס בצל או שאלוט קצוצים דק
1 כפית זרעי שומר טחונים קלות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק
30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במים רותחים למשך 20 דקות
½ – ¼ כפית גבינת פרמזן מגורדת
½ כוס גבינה צהובה מגוררת (רומנו מומלץ)
2 כפיות חמאה
מלח ופלפל שחור טחון (לפי הטעם)

20 דקות

מנה ל-4

קל

אופן הכנה

יוצקים את סיר העוף לתוך סיר גדול ומביאים לרתיחה איטית.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, יוצקים את היין הלבן, מוסיפים את השום ומבשלים במשך כדקה אחת.
מוסיפים את פירות הים, מביאים לרתיחה או עד שהשרימפס נהפך להיות בעל צבע כתום-אדמדם והסקאלופ לשקוף במקצת.
מסירים מהאש ומשאירים אותם להשריה ביין (מבשלים את פירות הים למחצה שכן הם ימשיכו להתבשל בתוך היין וכאשר מוסיפים אותם לריזוטו).
מוציאים את הפורצ'יני המושרות מהמים, סוחטים מעט ואת המיץ יוצקים חזרה לקערה (המיץ יהיה בצבע חום כהה).
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומערבבים כמה פעמים.
לאחר מכן, מוסיפים את האורז האיטלקי.
מערבבים את האורז עם הבצל כמה פעמים (זה עוזר לאורז לספוג את מיצי הבישול).
בעזרת כף עמוקה, יוצקים שתי כפות מהציר הרותח, מערבבים היטב ומוודאים שכל הריזוטו מכוסה לגמרי, מנמיכים את החום עד נמוך.
נותנים לאורז לרתוח קצת עד שהנוזל נספג, ורמת הנוזל הופכת להיות מתחת לשכבה העליונה של האורז.
מוסיפים עוד קצת מהציר (לא צריכים לערבב אך לוודא שהאורז מכוסה כולו בציר).
חוזרים אותה הפעולה כמה פעמים.
מוסיפים את פירות הים ואת הנוזל שנמצא במחבת ונותנים לרמת הנוזלים בריזוטו להפחית בחצי.
טועמים אם האורז מוכן, (בהתאם לטעם האישי רך מאוד או טיפה קראנצ'י), מוסיפים את הגבינה ואת החמאה, מערבבים היטב ונותנים לריזוטו להתבשל עד ספיגת הנוזלים. מורידים מהאש ונותנים לסיר "לנוח" במשך 5-7 דקות (להתמזגות הטעמים). מגישים בקערות עם גבינת פרמזן מגורדת או פטרוזיליה קצוצה מעל.

seogetupריזוטו פירות-ים עם פטריות פורצ'יני בנוסח איטלקי