לשנון / הליבוט

לשנון / הליבוט – Greenland halibut

מידות: 50-130 ס"מ, עד 470 ס"מ (מין מסוים).

דג ממשפחת הדגים השטוחים הגדולה, דג מים עמוקים, נפוץ בין 200 ל 1600 מ' אך נתפס בעומקים יותר מ2200 מ', נמצא באוקיינוס האטלנטי והשקט.
ההליבוט הוא דג בעל עין שמאלית ממוקמת על חלקו העליון של הראש ליד הסנפיר אשר נותנת לו מראה של קיקלופ (חד עין).
צורת הגוף מוארכת ודחוסה למדי, השרירים משני הצדדים מפותחים באופן שווה, צבעו חום כהה אולם הצד השמאלי מעט בהיר יותר מהימני. ניזון מאורגניזמים שונים.
למרות היותו דג שטוח ברוב המקרים ההליבוט מתנהג כמו דג רגיל (עגול).
בתור מאכל ההליבוט בדרך כלל צלוי, מטוגן בשמן עמוק או צלוי על הגריל.
עישון הליבוט קשה יותר מעישון סלמון (או סוג אחר של דג שמנוני) בגין כמות השומן הנמוכה שבו.
בשרו בעל טעם מאוד "נקי" ודורש מעט תיבול, ידוע גם במרקמו הסמיך והמוצק בדומה לעוף.

הולך טוב עם: צ'ילי חריף, תפו"א, אפונה, יין לבן, שעועית שחורה, בצל, חומץ אורז, חמאה, שום, כוסברה, חרדל, פרמזן, פירורי לחם וחזרת.

seogetupלשנון / הליבוט