סושי

סושי הוא מזון המורכב מאורז בחומץ המשולב עם מרכיבים שונים אחרים, בדרך כלל, דגים נאים או ירקות טריים. בחלק ממדינות המערב מונח המילה "סושי" הפך להיות מונח המציין דג נא. זהו למעשה "סשימי". לא חשוב מה הניסוח הנכון, הסושי הפך להיות פופולארי מאוד וללא ספק טעים בכל רחבי העולם. המרכיב הנפוץ בכל סוגי הסושי השונים הוא האורז. הרב גוניות של מתכוני הסושי נובעת מהמילויים, תוספות, תבלינים והכנתם. את אותם המרכיבים ניתן להכין בצורה יפנית מסורתית או בצורה עכשווית יותר (מודרנית) היוצרות תוצאות סופיות שונות מאוד אך טעימות להפליא.

מה צריכים בכדי להכין סושי

מצרכים:
* דגים ופירות ים טריים מאוד לפי הצורך והטעם (תלוי באיזה סוג של סושי הינכם מתכננים להכין).

* 2 סוגי ירקות או מילויים שונים (לפי הטעם). הירקות הם ההזדמנות הטובה ביותר ליצירתיות בעת ההכנה.
הפופולאריים שביניהם כוללים: מלפפון, אבוקדו, גזר ואספרגוס.

* אורז קצר – משום שאורז ארוך לא יעבוד כפי שהוא לא ייקח את התכונה הדביקה העקבית ההכרחית לסושי.

* חומץ אורז – לקבלת התוצאות הטובות ביותר מומלץ להשתמש בחומץ אורז יפני.

* אצות נורי – נורי היא שכבה דקה של אצות ים האידיאלית לגלגול סושי.

* שורש ג'ינג'ר (זנגביל) – ג'ינג'ר מוגש לצד הסושי כבוש ופרוס דק. מומלץ לאכול אותו בין המנות בכדי לנקות את החך.

* ווסאבי – חזרת יפנית (ניתן לקנות ממרח מוכן או אבקה להכנה עצמית).

* רוטב סויה – כל מותג מצוי של רוטב סויה יתאים (עדיף מותג יפני). אך זכרו, לא לשפוך את הסויה על הסושי אלא רק לטבול בו.

ציוד:
* סכין חדה – כל סכין מטבח סטנדרטית חדה תתאים. אם כי ייתכן ושתרצו לקנות סכין מיוחדת לסושי.

* מחצלת במבוק

* קרש חיתוך

הכנת סושי

הצעדים המפורטים להלן הם גרסה מעולה של איך להכין סושי בצורה מושלמת.

1: צעד ראשון – הכנת אורז לסושי:

מצרכים:

3 כוסות (750 מ"ל) אורז לסושי עגול
1/3 3 כוסות (830 מ"ל) מים
1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ אורז
1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק דאשי
1 סיר קטן
1 סיר גדול עם מכסה
1 כף
1 קערה גדולה עם תחתית שטוחה (רצוי מעץ)
1 כף מריחה
1 מניפה או מאוורר
1 קערת זכוכית גדולה

צעד שני – שטיפת האורז:

שופכים 3 כוסות אורז לקערה גדולה, שוטפים קלות על ידי הוספת מים קרים, מספיק כדי למלא כמחצית מהקערה ומערבבים. שופכים את המים, מועכים קלות את האורז בידיים ולאחר מכן, שוטפים, מערבבים ומסננים. חזרו על אותו תהליך מעיכה שוב (תהליך זה יכול לקחת 3-4 ניסיונות). מעבירים את האורז השטוף לסיר גדול, יוצקים את 3 כוסות המים ומשאירים להשריה למשך 30 דקות לפחות.

צעד שלישי – מכינים את החומץ:

שופכים בסיר קטן חצי כוס חומץ אורז, רבע כוס סוכר, חצי כפית מלח וכפית אבקת מרק דאשי. מחממים בעדינות, מערבבים בכדי שהסוכר והמלח יומסו. שימו לב, למנוע מהתערובת להגיע לרתיחה אשר הדבר יפגע בטעם. רק חום המספיק כדי להמיס לחלוטין את המצרכים. מכבים את האש ומשאירים להתקרר בזמן הכנת האורז.

צעד רביעי – מבשלים את האורז:

מניחים את הסיר הגדול עם האורז על האש, מכסים ומעבירים לחום גבוה (הימנעו מהרמת המכסה בכל עת מתהליך הבישול היות ופעולה זו תאפשר בריחת אדים). כאשר האורז מתחיל לרתוח, מפחיתים את החום ומשאירים לכדי רתיחה במשך כרבע שעה. אחרי רבע שעה, מכבים את האש ומשאירים את האורז לעמוד כרבע שעה נוספת. צעד חמישי – מוסיפים את החומץ לאורז:

מעבירים את האורז לקערה גדולה, יוצקים מעל את החומץ, משתמשים בכף המריחה בתנועות חיתוך בכדי לערבב את המצרכים ותוך כדי, נשבו קלות במניפה. פעולה זו יכולה לקחת כ-10 דקות או עד שהאורז מגיע לטמפרטורת החדר.

צעד שישי – הגשה:

מומלץ להשתמש באורז באופן מיידי. הוא צריך להיות מבריק, דביק וגרגיריו מופרדים ולא מעוכים כמחית. מומלץ להכנה בטמפרטורת החדר, אם אינכם מכינים אותו באופן מיידי, כסו את הקערה עם מטלית לחה, מה שמונע מהאורז להפוך לקשה מדי.

2: גלגול (רולינג) וחיתוך הסושי:

1- מניחים גיליון ניילון או ניילון נצמד על מחצלת הבמבוק.
2- מניחים דף אחד של אצות נורי על הבמבוק. בדרך כלל, הצד המבריק כלפי מטה.
3- עם ידיים לחות, מניחים ומפזרים את האורז המבושל על הנורי. שכבת האורז צריכה להיות דקה מספיק בכדי לראות את הנורי מתחת. 4- משאירים כ-1.5 ס"מ רווח על הנורי בקצה המרוחק ממכם. משפשפים קצת מים חמים על הקצה, מה שיגרום לשני צדדי הנורי
להידבק יחד.
5- מסדרים את המוצרים השונים על האצה (שימו לב לא להעמיס יתר על המידה).
6- מחזיקים את קצה מחצלת הבמבוק הקרוב אליכם, ומגלגלים את הסושי לכיוון האחר.
7- מהדקים את הרול תוך כדי גלגול, אך היזהרו לא להדק חזק מדי בכדי שהמוצרים יישארו בתוך הרול ולא לצאת החוצה.
8- ברגע ההתהדקות, הינכם אמורים להיות מסוגלים להסיר את מחצלת הבמבוק מבלי לדאוג לגבי התפרקות הרול.
9- מכסים את הרול במחצלת ולוחצים עליו קלות בכדי להדק אותו יותר.
10- מעבירים את הרול לקרש חיתוך. פורסים אותו לראשונה באמצע ומשם לשישיות או שמיניות בהתאם לטעם.

3: הגשת הסושי:
* רוב התענוג בהכנת סושי הוא השירות והפרזנטציה לסועדים.
ייתכן ושתרצו לקנות צלחות ורוטבי סויה מיוחדים.
* צלחות לסושי מגיעות במגוון של סגנונות. נהוג להגיש סושי בצלחות מלבניות עם 6-8 חתיכות מונחות באמצע. אולם, תרגישו חופשי
להחליט מה ייראה הכי הולם למטבח שלכם.

4: אכילת הסושי:
* מוזגים מעט רוטב סויה בצלחת קטנה. אך לא להיסחף בכמות.
* אוחזים את חתיכת הסושי באצבעות וטובלים את הצד עם הדגים לתוך הסויה. בדרך כלל, נמנעים מלטבול את האורז ברוטב.
ייתכן ושתעדיפו לאכול עם מקלות אכילה (צ'ופסטיקס).
* נסו לאכול את חתיכת הסושי בנגיסה אחת. אם הדבר לא אפשרי, שתי נגיסות מקובלות כל עוד לא מניחים את הסושי חזרה לצלחת.
* אחרי האכילה, מנקים את החך עם חתיכה של ג'ינג'ר כבוש (גארי).

seogetupסושי